Le Clos Guillot - Cabernet franc - Bernard Baudry

Le Clos Guillot

Le Clos Guillot est un Chinon rouge du domaine Bernard Baudry, installé à Cravant-les-Coteaux : un cabernet franc issu d'un seul clos de coteau. Ce que j'aime dans cette cuvée, c'est son élégance : un fruit de griotte qui rappelle parfois le pinot noir. Elle se laisse approcher assez tôt, tout en gardant de quoi évoluer en cave.

Le terroir du Clos Guillot chez Bernard Baudry

Le clos occupe un coteau calcaire de l'appellation Chinon, dans la vallée de la Loire, exposé sud-sud-est. Le haut de la pente est très argileux, le bas repose sur le tuffeau jaune. Les vignes y ont été plantées entre 1993 et 2000.

Ce qui change vraiment, c'est ce sous-sol. Les Grézeaux, autre cuvée du domaine, naît sur des graviers. Sur ce terroir, le calcaire donne au vin sa fraîcheur et une finale « crayeuse ». Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006.

Vinification et élevage chez Bernard Baudry

• Vendange manuelle
• Fermentation d'environ 15 jours en cuves de bois ou de ciment, avec pigeages ou remontages
• Élevage de 12 mois en barriques ayant déjà contenu 2 à 5 vins, puis 9 mois en cuve ciment
• Mise en bouteille en septembre
• Non filtré

Concrètement, les fûts déjà utilisés par Bernard Baudry apportent un boisé discret, qui laisse toute la place au fruit. Cette vinification non filtrée garde la matière du vin, et un léger dépôt peut se former avec le temps.

La dégustation de ce cabernet franc de Chinon

Au nez, ce Chinon s'ouvre sur la griotte et les fruits noirs. Certains verres évoquent un pinot noir, par leur finesse plus que par leur puissance.

En bouche, la matière est dense et veloutée, portée par des tanins soyeux. La fraîcheur du calcaire tient l'ensemble, jusqu'à une finale longue et minérale. Ce qui ne bouge pas d'un millésime à l'autre, c'est cette tension crayeuse.

Service, garde et accords

Ce Chinon accompagne un gibier en sauce, une volaille fermière, une terrine ou un magret de canard. Dans ces accords, ses tanins soyeux respectent la délicatesse d'une volaille, sa densité tient tête à une sauce de gibier.

Le domaine conseille d'attendre 2 ans en bouteille avant de l'ouvrir, et annonce une garde de 10 à 15 ans. À ce stade de maturité, je recommande de le servir à une température de 14 à 16 °C. Si vous souhaitez garder votre Chinon Le Clos Guillot, placez la bouteille couchée, à l'abri de la lumière.