La Croix Boissée - Cabernet Franc - Chinon- Bernard Baudry

Signée Bernard Baudry, La Croix Boisée est une cuvée d'appellation Chinon, au cœur de la Touraine, que je sélectionne pour la précision de son élevage. Chaque étape y est pensée pour laisser le fruit s'exprimer sans artifice.

Une cuvée de cabernet franc élevée sans précipitation

Le cépage roi de Chinon, le cabernet franc, passe ici par un élevage long en deux temps. Concrètement, ce double passage bois puis ciment donne un vin posé, mis en bouteille sans hâte.

• Vendange manuelle
• Fermentation de 15 jours en cuves en bois ou en ciment
• Élevage de 12 mois en barriques ayant déjà accueilli 2 à 5 vins
• Puis 9 mois en cuves de ciment non revêtues
• Mise en bouteille en septembre
• Vin non filtré

Des barriques déjà utilisées marquent peu le vin par le bois. Le ciment non revêtu, lui, laisse le vin respirer sans lui donner de goût.

Pourquoi je privilégie ce producteur de Chinon

Producteur installé dans la vallée de la Loire, Bernard Baudry conduit son domaine en bio et choisit ses cuves selon le terroir de chaque parcelle. C'est cette cohérence entre vigne et cave que je recherche pour une viticulture respectueuse du vivant.

Comme le vin n'est pas filtré, la bouteille garde toute sa matière. À privilégier si vous cherchez un cabernet franc qui évolue dans le verre au fil du repas.