La Croix Boissée - Cabernet Franc - Chinon- Bernard Baudry

La Croix Boissée rouge est la cuvée de garde du domaine Bernard Baudry, un Chinon rouge en cabernet franc issu de plusieurs petites parcelles. Je le qualifie de Grand vin de gastronomie. Il se boit maintenant sur le fruit ou plus tard, car il se bonifiera avec le temps. Son prix reflète ce statut de cuvée de garde, élevée près de trois ans avant sa mise en bouteille.

Le terroir de La Croix Boissée chez Bernard Baudry

La parcelle se trouve à Cravant-les-Coteaux, au cœur de l'appellation Chinon, dans la vallée de la Loire. Le coteau est composé d'argiles sableuses posées sur du calcaire, le « tuffeau blanc ». La pente orientée plein sud favorise l'ensoleillement des raisins. Les parcelles portent des vignes âgées de 15 à 40 ans.

Ce qui change vraiment, c'est le sous-sol. Les Grézeaux, autre cuvée du domaine, naît sur des graviers. Sur ce terroir, le calcaire donne au vin sa tenue et ses tanins « crayeux ». Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006.

Vinification et élevage chez Bernard Baudry

• Vendange manuelle
• Fermentation de 20 jours en cuves ciment
• Élevage de 24 mois en barriques de 3 à 5 ans voir plus, puis 9 mois en cuve béton
• Mise en bouteille en septembre, avec 2 g/hl de SO₂
• Non filtré

Concrètement, les fûts déjà utilisés par Bernard Baudry apportent un boisé discret, qui ne masque pas le fruit. Cette vinification non filtrée garde toute la matière du vin, et un léger dépôt peut se former avec le temps.

La dégustation de ce cabernet franc de Chinon

Au nez, ce Chinon délivre des arômes élégants de fruits noirs délicatement boisés.

En bouche, la structure est équilibrée et complexe, avec des tanins à la fois fermes et « crayeux ». Le calcaire apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit. La finale est persistante, portée par une grande profondeur aromatique de fruits très mûrs, sans perdre en finesse. Ce qui ne bouge pas d'un millésime à l'autre, c'est cette tension apportée par le calcaire.

Service, garde et accords

Ce Chinon fera merveille sur une viande rouge, un ragoût, une viande mijotée ou un gigot d'agneau. Ces accords profitent de sa structure, qui tient tête aux sauces longues.

À ce stade de maturité, je recommande de l'ouvrir une heure avant le repas et de le servir à température de cave légèrement remontée. Si vous souhaitez garder votre Chinon La Croix Boissée, placez la bouteille couchée, à l'abri de la lumière.