La vendange est effectuée à la main et emmenée au chai par traction équine. Chaque cépage est pressé séparément, les jus sont mis dans des foudres en bois pour qu’ils démarrent leur fermentation alcoolique puis éventuellement ML. En général, les jus passent l’hiver et une partie de l’année en foudres jusqu’à leur maturité puis sont assemblés un mois avant la mise en bouteille. Le vin n’est ni collé, ni filtré, ni… ni… ni…