Pas de surmaturation car on recherche de la fraîcheur. Foulé et égrappé à 100%; fermentation spontanée (levures indigènes), remontages très légers (infusion), cuvaison de 30 jours. Mélange des vins de goutte et des vins de presse (tête et coeur de cuvée). Élevage de 7 mois en cuve. Soutirages par gravité en fonction des lunes et de la pression atmosphérique. Léger sulfitage avant la mise en bouteilles. Pas de collage ni de filtration.
- A la vigne:
Aucun traitement ni engrais chimique. Ébourgeonnage minutieux et effeuillage avant la récolte. Vendanges manuelles en caissettes de 10kg. Tri rigoureux à la vigne
- Météo annuelle:
La région a reçu beaucoup de pluie au printemps ainsi que le 7 août puis suivi de grèle ce qui a favorisé une attaque du mildiou. Perte de la moitié de la récolte.
- Sol:
Deux terroirs différents exposés plein sud. Vignes de 35 ans sur sols argilo-calcaire (80%) ) et jeunes vignes sur sol de schistes sableux (20 %). Vu la position géographique des vignes en altitude, les nuits sont fraîches et donnent ainsi de la fraîcheur au vin. Ceci est notamment dû grâce à une grande excursion de température