Les vinifications s'effectuent sans apport de produits oenologiques, ni soufre, ni levure, ni, ni... Seule une dose faible de sulfite est ajoutée à la mise en bouteille. Les raisins sont pressés doucement après un léger débourbage au froid puis encuvés pour la fermentation en partie en fût en partie en cuve inox. Après un élevage de 12 à 24 mois, le vin est mis en bouteille par gravité avec une tireuse sous vide d'air, par nos soins, en préservant au maximum la qualité du vin et ce à la bonne lune