L'Ensoleillé, rouge nature des Terres du Pic, Pic Saint-Loup (Languedoc)

L'Ensoleillé, un Pic Saint-Loup nature du Languedoc

Terres du Pic a donné naissance à « L'Ensoleillé », une cuvée issue des terroirs du Pic Saint-Loup, dans le Languedoc. C'est un vin rouge nature sans intrants ajoutés, que nous avons choisi pour sa justesse.

Le Pic Saint-Loup se trouve au nord de Montpellier, dans l'ancienne région Languedoc-Roussillon, aujourd'hui l'Occitanie. Longtemps simple dénomination de l'appellation Languedoc, il est devenu une AOC à part entière en 2017.

L'Ensoleillé est un 100 % carignan. Ce cépage du Languedoc apporte une couleur intense, une acidité marquée qui tient le vin en fraîcheur, et des notes de baies noires relevées d'épices et de garrigue.

À la dégustation, le nez reste frais, sur de petits fruits rouges. Concrètement, en bouche, la structure naturellement ferme du carignan se fond en tanins soyeux : le vin est accessible dès l'ouverture, sans dureté.

Un domaine du Pic Saint-Loup en biodynamie

Le domaine est certifié Demeter et travaille en biodynamie depuis 1990. Au vignoble, tout se fait à la main, à la pioche, avec un passage de la herse certaines années.

• Vignes taillées en gobelet, avec un à cinq coursons
• Vendanges manuelles
• Grappes non éraflées

Ce que la fiche ne dit pas, c'est la nature du sol : l'appellation repose surtout sur des sols calcaires, marno-calcaires et d'éboulis. Le rendement y est plafonné à 45 hectolitres par hectare pour les rouges, ce qui concentre le fruit dans chaque grappe.

Dans l'appellation, les cépages principaux sont la syrah, le grenache et le mourvèdre. En vinifiant le carignan seul dans L'Ensoleillé, le domaine propose une autre lecture du terroir, plus sauvage et plus tendue.

Une vinification qui préserve la fraîcheur du carignan

Une macération carbonique courte d'environ cinq jours extrait les anthocyanes du carignan. Sa peau épaisse donne un vin charpenté, et tout l'enjeu de la vinification consiste à le structurer sans tanins trop exubérants en bouche.

Lorsque le vin lui plaît, Patrick, le vigneron, le soutire et le décuve avant de le placer en cuves inox, pour en garder la fraîcheur et l'équilibre. La mise en bouteille se fait à la lune descendante. Nous recommandons ce rouge si vous cherchez un Pic Saint-Loup structuré qui reste digeste.