Les Tonillières - Carignan & Grenache - Pic St-Loup - Mas Foulaquier

Les Tonillières est une cuvée emblématique du Mas Foulaquier, un domaine viticole conduit en biodynamie au nord de Montpellier, dans l'appellation AOP Pic Saint-Loup. Je la recommande à qui cherche un rouge épicé, souple et franc, pensé pour la table.

Les Tonillières, caractéristiques de la cuvée du Mas Foulaquier

• Domaine : Mas Foulaquier (géré par Blandine Chauchat et Pierre Jéquier)
• Terroir : parcelle des Tonillières, au sol argilo-calcaire et argilo-limoneux exposé nord-est
• Cépages : grenache, carignan (parfois vieilles vignes) et syrah
• Vinification : démarche naturelle, sans sulfites ajoutés ou en dose très limitée
• Profil aromatique : robe profonde, fruits rouges et noirs, notes épicées (thym, poivre, curry), bouche souple

Le terroir des Tonillières au Pic Saint-Loup

Cette parcelle de très grande qualité réunit de jeunes syrahs, de nombreux vieux carignans et du grenache conduit en gobelet. Les syrahs poussent sur des sols calcaires concassés, les carignans sur des sols argilo-calcaires un peu plus marneux, le tout orienté nord-est.

Les vignes sont travaillées en biodynamie et vendangées manuellement en caisses de 20 kg, comme les autres parcelles du domaine. Des raisins intacts à l'arrivée en cave, c'est la base d'une vinification sans correction.

Une vinification sans intervention au Mas Foulaquier

Macération longue à basse température, aucune intervention pendant la fermentation, ni levure ni soufre ajoutés. Seule une faible dose de sulfite est apportée avant la mise en bouteille.

Le vin passe ensuite 24 mois en fûts de bois usagés, soit deux printemps. Il est mis en bouteille par gravité avec un dispositif sous vide d'air, pour préserver au maximum sa qualité.

Dégustation et accords

La robe est rouge profond. Au nez, des fruits noirs mûrs et un fruit rouge acidulé, des notes florales, de curry, de thym, de laurier et de poivre noir.

En bouche, le vin se montre gourmand, souple et joliment épicé, avec des tanins fins et une belle longueur. Robuste et élégant, il est prêt à boire et traduit fidèlement la typicité du domaine Foulaquier.

• Pays / région : France / Saint-Guilhem-le-Désert IGP (Languedoc)
• Cépage(s) : 70 % carignan, 20 % grenache, 10 % syrah
• Caractère : aromatique, doux et épicé
• Label qualité : Demeter : biodynamie et Vin Méthode Nature
• Délicieux avec : la cuisine méditerranéenne et les plats épicés, le bœuf, le ragoût, le barbecue, les belles sauces fortes au vin rouge