Vendanges manuelles en caissettes de 20 kg avec tri. Les vinifications s'effectuent sans apport de produits oenologiques, ni soufre, ni levure, ni intrants. Les raisins sont pressés doucement après un léger débourbage au froid puis encuvés pour la fermentation en fût. Élevage mixte, bois et amphore de terre pendant deux printemps. Le vin est ensuite assemblé en cuve béton et mis en bouteille par gravité avec une tireuse sous vide d'air en préservant au maximum la qualité du vin et à la bonne lune
