CHF44.00
Le Bel Ouvrage du Domaine Laureau est un vin blanc de garde issu à 100 % de chenin, travaillé avec une précision d'orfèvre. Nous l'avons choisi parce qu'il montre ce que le chenin blanc sait faire de mieux lorsqu'un vigneron exigeant lui laisse du temps.
Avec Le Bel Ouvrage, Damien Laureau signe l'une des cuvées les plus abouties de l'appellation Savennières, sur la rive droite de la Loire. Ce que la fiche ne dit pas, c'est le soin qu'exige chaque étape pour obtenir un blanc d'une telle tenue.
À la dégustation, ce blanc déploie des notes d'épices et de poivre blanc, d'une grande netteté. Les cavistes qui suivent cette cuvée d'une année à l'autre y relèvent aussi une palette florale et fruitée d'une belle précision.
Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches, la verveine et la citronnelle, avec des touches de menthe sauvage et d'eucalyptus. Viennent ensuite le citron vert, la poire pochée, le coing et la mirabelle, parfois relevés d'une note fumée.
Concrètement, en bouche, le vin associe fruits blancs et jaunes à une acidité vive et une tension minérale marquée. Une vinosité profonde porte l'ensemble, avec une fine austérité qui lui donne sa droiture.
La finale est longue, saline et énergique, prolongée par des amers salivants qui donnent envie d'y revenir. C'est cette persistance qui fait du Bel Ouvrage un vin à suivre d'une gorgée à l'autre.
Avec quelques années de bouteille, les fleurs blanches de jeunesse cèdent la place au miel, au coing et aux fruits jaunes. Le domaine estime que cette cuvée peut se garder jusqu'à une vingtaine d'années selon les millésimes.
Servez-le autour de 11 à 12 °C, après un carafage d'une trentaine de minutes s'il est encore jeune. Les épices du vin trouvent alors leur place face à un homard aux épices douces, des langoustines au safran ou des Saint-Jacques au curcuma.
À privilégier aussi en fin de repas, avec des fromages de chèvre ou de brebis affinés, dont la puissance répond à la tension du chenin.
Le Domaine Damien Laureau cultive 6 hectares de chenin en AOP Savennières et Savennières Roche-aux-Moines. Le domaine est certifié bio par Ecocert depuis 2012 et pratique une agriculture régénératrice des sols.
Ce qui change vraiment, c'est la façon dont le vigneron envisage sa viticulture : le sol vivant passe avant le rendement, et chaque geste à la vigne est pensé pour la qualité du raisin. Dans le verre, cela se traduit par un vin qui raconte sa parcelle avec une justesse remarquable, loin de toute recette de cave.
Les vignes du domaine reposent sur des sables, des schistes et des rhyolites. Savennières Le Bel Ouvrage assemble justement les parcelles de rhyolite et de schistes affleurants.
Ce terroir de roches dures explique en partie le caractère épicé relevé plus haut. À la cave, le domaine prolonge ce travail avec un élevage patient sur lies en barriques, puis une mise en bouteille sans filtration : une facture artisanale qui préserve toute la matière du vin.
Nous recommandons Laureau Le Bel Ouvrage si vous cherchez un chenin taillé pour la garde, à ouvrir sans hâte. Cette bouteille porte pleinement son nom : c'est un ouvrage de vigneron, accompli du sol jusqu'au verre.
Les grands vins de Savennières comptent parmi les grands blancs de gastronomie de la Loire, et celui-ci en est une expression accomplie. À privilégier si vous cherchez un blanc capable d'accompagner des coquillages ou un plat travaillé, et d'y gagner en complexité au fil du repas.
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