La Pièce - Malbec - Cahors - Parlange & Illouz

Haute Pièce, un malbec de vieilles vignes du causse de Cahors

Cette cuvée est un vin de haute couture signé Jérémie Illouz, vigneron du Sud-Ouest. Elle est issue de vieilles vignes de malbec, plantées sur les plus beaux terroirs du domaine : les calcaires sidérolitiques.

Elle est vinifiée sans intrant et bénéficie d'un long élevage dans de vieilles barriques. Le vin est à la fois puissant et fin, gourmand et minéral. Il est concentré sans jamais tomber dans la lourdeur.

En bouche, on trouve des fruits noirs mûrs, des épices et une touche saline qui fait saliver.

Vinification de la cuvée Haute Pièce : grappes entières et élevage en fût

La cuvée Haute Pièce 2020, issue de malbecs de 55 ans, nous a passionnés par sa densité de matière. Les grappes sont récoltées à la main, puis vinifiées avec les rafles, à 70 % en grappes entières.

Après une cuvaison d'environ 10 jours, le vin est élevé en fûts pendant 18 mois. La mise en bouteille se fait sans filtration et sans soufre, comme pour toutes les cuvées du domaine.

Dégustation du malbec Haute Pièce selon les millésimes

Haute Pièce 2020

Le vin est profond et architecturé. Il dévoile un nez de violette, de poivre et de…

Haute Pièce 2022

Le nez se livre lentement. Il s'ouvre sur des notes de fruits noirs, de cassis, d'épices et de végétal noble. L'élevage reste discret : on le perçoit par quelques notes de bois fin.

La bouche est profonde et structurée, avec des tanins présents mais sans dureté. Une fraîcheur minérale porte le vin de bout en bout et harmonise l'ensemble. La finale est longue et le potentiel de garde, considérable.

Service et garde de ce vin rouge naturel

Nous recommandons de carafer ce vin rouge naturel 2 heures avant de le servir, pour en apprécier toutes les facettes. Ce millésime offre aussi un réel potentiel de garde aux amateurs patients.

Le domaine Parlange & Illouz, sur les hauts terroirs de Cahors

Jérémie Illouz est un vigneron entier et exigeant. Ses vins naturels sont profonds et minéraux. Ils peuvent vieillir de nombreuses années, tout en restant gourmands dans leur jeunesse.

Il est passionné de vin depuis l'adolescence, grâce à son père restaurateur. Né en 1983, il suit un BTS viticulture-œnologie, puis un DNO (diplôme national d'œnologue) à Bordeaux. En 2006, à la fin de ses études, Sylvie Chameroy, une amie représentante spécialisée dans les vins vivants, l'initie aux vins « natures ».

Cette redécouverte lui donne envie de vinifier le fruit de son propre travail. De 2008 à 2011, il enchaîne les expériences chez des producteurs, de l'Azerbaïdjan aux États-Unis. Après un passage en Corse, il revient à Cahors, une région qu'il connaît bien. Il y vinifie des raisins tout en cherchant un vignoble à racheter.

En 2012, il trouve un domaine à son goût à Villesèque, sur le causse, le plateau calcaire de Cahors. Il s'associe alors avec Paul Parlange, un ami vigneron installé à Bordeaux.

Un terroir argilo-calcaire à 300 m d'altitude

• Surface : 6,5 ha, au sud-ouest de Cahors, à 300 m d'altitude.
• Parcellaire : 10 parcelles de vignes situées à proximité du chai.
• Sols : argilo-calcaires, plus ou moins caillouteux, riches en oxyde de fer.
• Densité de plantation : 5000 pieds/ha.
• Taille : vieilles vignes taillées en gobelet.

« Les vignes âgées, taillées en gobelet, appartenaient à un papy de 91 ans qui vendait son vin au négoce mais s'en gardait une partie pour sa consommation. »

Malbec, jurançon noir et valdiguié : les cépages du domaine

Outre d'excellentes vignes de malbec, le cépage principal de l'AOC Cahors, Jérémie découvre de vieilles vignes de jurançon noir, dont certaines ont 80 ans. Il trouve aussi du valdiguié, un descendant du prunelard. Ces deux cépages locaux ont été exclus de l'appellation Cahors en 1971, puis interdits dans les années 1990. On commence pourtant à redécouvrir leurs qualités.

Le jurançon noir est un croisement de la folle blanche et du malbec, planté au début du XXe siècle. Selon le vigneron, il donne avec de courtes macérations des vins fruités, souples et peu alcoolisés. Ce serait aussi le cas du valdiguié, dans une moindre mesure.

• Malbec : environ 70 %
• Jurançon noir : 15 %
• Valdiguié : 5 %
• Merlot : 5 %
• Cinsault : 5 %, planté sur les conseils d'Eric Pfifferling

Un travail en bio, de la vigne au chai

Jérémie Illouz place le travail à la vigne en tête de ses priorités : « au chai, quand il y a un problème, c'est déjà trop tard ». Il travaille en bio dès le premier millésime et s'engage dans la certification la même année. Il n'affiche pourtant aucun label sur ses étiquettes, car il considère que cela relève du marketing.

Il limite autant que possible l'usage des engins lourds. Il applique ses premiers traitements bio avec un pulvérisateur à dos et écime à la main. Il tient aussi à offrir de bonnes conditions de travail à ses salariés. Au chai, il maîtrise ses vinifications sans intrant.

Notre avis sur le malbec Haute Pièce de Jérémie Illouz

Jérémie Illouz est à la fois un vigneron-vinificateur redoutable et un chasseur de raisins. Devenu une référence des Cahors de fruit, il a aussi su retrouver l'âme historique des vins de Cahors. Contrairement à ce que l'on pense, le jurançon noir en était la base.

Cette cuvée Haute Pièce est un pur malbec de vieilles vignes, élevé 18 mois en barrique. Fin, élégant et équilibré, il allie un fruit superbe à une vraie structure. Il est déjà accessible aujourd'hui, tout en pouvant se garder une bonne dizaine d'années.