Vendanges manuelles en caissette de 20 kg avec tri. Les vinifications s'effectuent sans apport de produits oenologiques, ni soufre, ni levure, etc. Seule une dose faible de sulfite peut être parfois ajoutée à la mise en bouteille. Les macérations sont douces et très longues, sans intervention, sous forme d'infusion lente. Ainsi les matières et les tanins se fondent avec harmonie et délicatesse pour donner naissance à un vin vivant. Élevé 24 mois en bois (surtout des barriques), le vin est ensuite mis en bouteille par gravité avec une tireuse sous vide d'air, par nos soins, préservant au maximum la qualité du vin et ce à la bonne lune
