Vendange à la main sur une semaine assez froide. C'est le premier jus de la cuve ou aussi le premier jus du millésime. Le jus est laissé à macéré entre 3 à 5 jours puis pressé et mis en cuve pour faire la fermentation alcoolique. Une fois passée, le vin est mis en foudre pour la maturation. En général, les jus passent l’hiver et une partie de l’année en foudres jusqu’à leur maturité avant la mise en bouteille. Le vin n’est ni collé, ni filtré, ni… ni… ni…