Ancestral Brut - Les Terres Blanches - Chenin

Ancestral Brut : un vin pétillant brut en biodynamie en méthode ancestrale

Ancestral Brut du domaine Les Terres Blanches est un vin pétillant brut 100% Chenin, dégorgé et non dosé. Élaboré selon la méthode ancestrale sur des sols argilo-siliceux, il est certifié bio par ECOCERT et labellisé Vin méthode Nature. Cette approche naturelle garantit un vin sans intrants chimiques avec un ajout minime de SO ₂ à la mise en bouteille selon les années.

Le domaine Les Terres Blanches en Loire : un terroir d'exception

Le terroir du domaine Les Terres Blanches en Loire, à Oiron, se distingue par son éperon rocheux à la rencontre du massif armoricain (schistes) et du bassin parisien (calcaire). Cette géologie unique crée des conditions propices à l'expression authentique du Chenin.

Le terroir d'Oiron et son expression du Chenin : complexité et caractère

Les vignes du domaine s'étendent sur 10 ha et sont âgées de 20 à 30 ans en s'épanouissant sur des sols argilo-siliceux à dominance de grès roussard et ferreux. Sans remaniement foncier, le paysage viticole préserve une biodiversité naturelle. Curnonsky, prince des gastronomes, citait déjà les grands Chenin (Pineau de la Loire) d'Oiron pour leur complexité et leur finesse.

Comment sont récoltés les raisins d'Ancestral Brut

Les vendanges manuelles par tries successives assurent la sélection de raisins sains et dorés. Céline et Benoît recherchent une belle maturité (13% vol. potentiel) pour créer un équilibre capable de satisfaire la gastronomie fine. Ancestral Brut n'est pas un sous-produit : c'est une cuvée d'exception.

Vinification en méthode ancestrale : prise de mousse lente en bouteille

Les jus s'écoulent par gravité dans des cuves béton souterraines régulées par géothermie pour une fermentation naturelle. Le processus respecte un équilibre subtil :

• 80% du moût est filtré avant fin de fermentation
• 20% reste en fermentation pour une prise de mousse lente en bouteille
• Élevage 13 mois sur lies en Dolia de grès
• Dégorgement au domaine sans liqueur d'expédition
• Ajout homéopathique de SO ₂ à la mise (≈2g/hl)

Cette méthode ancestrale préserve la fraîcheur et les arômes naturels du Chenin.

Dégustation de l'Ancestral Brut : nez gourmand, bouche onctueuse et bulles fines et crémeuses

Ancestral Brut offre un profil complexe et gourmand : frais, intense, pur, ample, généreux et digeste. Le nez gourmand exalte des fleurs blanches avec des arômes de fruits blancs mûrs (poire). La bouche onctueuse révèle des amers salins apportant fraîcheur et sapidité exceptionnelle. Les bulles fines et crémeuses soulignent l'équilibre naturel du vin.

Millésime 2022 : caractérisé par des amers marqués, une sapidité saline et une digestibilité remarquable. Ce vin nature, millésimé et non dosé, flattera les palais exigeants. Son équilibre remarquable et sa digestibilité exceptionnelle en font un compagnon idéal pour la belle table.

Accords gastronomiques : parfait sur des fruits de mer et en apéritif

Parfait en gastronomie sur un gravlax, Saint-Jacques snackées ou plateau de fruits de mer. Idéal en apéritif ou accompagnement d'un carpaccio aux agrumes. À boire frais pour exalter la fraîcheur et les bulles fines. Son équilibre naturel et sa grande digestibilité le rendent accessible à tous les moments de partage.