Vendange à la main. Les raisins entiers restent en cuve 1 semaine puis sont pressés et mis en cuve. Une fois qu’ils ont démaré la fermentation et «mangé » du sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 10 gr/lt, ils sont mis au froid dehors pour ralentir la fermentation, éclaircir les vins et laisser précipiter les lies. Les jus ont été mis en bouteille avec un sucre résiduel de 5gr/lt afin de générer de fines bulles comme un Lambrusco