Vendange à la main en caissettes. Pour faciliter le démarrage de la fermentation, Christophe prépare un jus de raisins en écrasant quelques grappes. La cuve est ensuite remplies avec la vendange de grapppes non éraflées. Il soutire du jus et en humidifie le chapeau. Lorsque la cuve a démaré la fermentation, il ferme la cuve de façon étanche. Le raisin qui fermente produit lui-même son gaz carbonique et de ce fait il s'auto-protège. Le raisin reste en cuve environs 2 mois. Après la presse, les jus sont mis pour la moitié en fût et le reste en cuve. Bien entendu, cette façon de faire peut changer en fonction du millésime.